RESTAURANTE VINERÍA DE SAN TELMO

Restaurante Vinería de San Telmo.

Vinería San Telmo (VST) fue la idea de Juan Manuel Tarquini Alexeew y su mujer, que quisieron ofrecer lo que ellos mismo buscaban cuando salían a comer.    Lo que hoy en día es VST era solo el  probador vacío y viejo de una antigua tienda de uniformes cuando lo encontraron.  Tarquini no tuvo ninguna duda. En cuanto vio el sitio en el 2004, supo que ahí debería abrir VST. Después de unos meses de trabajo duro, lo que era un local abandonado se convirtió en lo que hoy día es VST.

La carta de comidas está ideada por el Jefe de Cocina, el socio de VST (José Vicente Flores Gallardo), la mujer de Tarquini, Reyes Moreno (que a su vez es la repostera de VST), y Tarquini. Después de realizar diferentes pruebas, este equipo se reúne y decide qué debe ir en la carta nueva.  Aproximadamente, una vez por año, nuevas tapas son incorporadas a la sección “Lo Nuevo de la Carta”. Según Tarquini “lo complicado es sacar tapas de la carta para dar paso a las nuevas tapas, pero de alguna manera lo conseguimos.  Aunque a veces, por petición de nuestro clientes, tenemos que reincorporar a la carta tapas o comidas  que han sido quitadas en otra temporada.

Vinería San Telmo (VST) was the idea of ​​Juan Manuel Tarquini Alexeew and his wife, who wanted to offer what they were looking for when they went out to eat. What today is VST was just the empty old tester of an old uniform shop when they found it. Tarquini had no doubt. As soon as he saw the site in 2004, he knew that there should open VST. After a few months of hard work, what was an abandoned place became what today is VST.

The food menu is designed by the Chef de Cuisine, the partner of VST (José Vicente Flores Gallardo), the wife of Tarquini, Reyes Moreno (who in turn is the baker of VST), and Tarquini. After performing different tests, this team meets and decides what should go on the new card. Approximately once a year, new caps are incorporated into the «What’s New in the Charter» section. According to Tarquini «the tricky thing is to take cover from the menu to make way for the new tapas, but somehow we get it. Although sometimes, at the request of our clients, we have to reincorporate to the menu tapas or meals that have been removed in another season.